春笋应该是春天不可错过的一道食材，不管是清炒、炖汤还是烧肉都很美味。而且它还有着“春菜之王”的美誉，是“八大山珍”之一。
春季“菜王”
五大好处名不虚传
春笋营养丰富，对于人体有以下好处：
①通便。春笋中的膳食纤维含量居蔬菜前十，能起到通便、排出肠道代谢物的作用。另外，它还有助于吸附肠道中的油脂、胆固醇，对血脂、血糖的控制有好处。
②辅助调压。春笋含有大量的钾元素，可使体内多余的钠元素排泄出来，所以对预防高血压有一定的效果。
③健脑。春笋的皮和切口处出现的白色粉状物质是一种叫做酪蛋白的蛋白质结晶，在体内被运送到脑部，能激发抗压、抗抑郁物质和大脑潜能。
④养颜护肤。春笋含有丰富的胡萝卜素，有助于维护皮肤组织细胞的正常机能，刺激皮肤新陈代谢，从而保持皮肤的润泽细嫩。
⑤高蛋白低脂肪。每百克的春笋中只含有25千卡的热量，而蛋白质的含量能够达到2.4g，是春季人们减肥减脂的好选择。
春笋的好处很多，不过，也有句话是这样评价它的：春笋，不食嘴馋，食之胃寒。那么吃春笋真的会伤胃吗？怎么吃更健康？
春笋吃不对，也伤身
生活中，有些人一多吃春笋，就会感觉胃不舒服，出现胃胀、胃痛、消化不良等症状。这是怎么回事？
竹笋经发酵后，其中的植酸、草酸等抗营养因子含量会大大降低。所以竹笋除了新鲜吃，也可以腌制吃。
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*将竹笋剥皮、清洗干净，切开焯水后捞出放入凉水中，浸泡一个晚上。
*将浸泡过的笋捞出挤干水分，并准备一个无水无油、干净的玻璃罐子。
*将切成块的笋、泡椒、适量冰糖、干红辣椒、一小勺食盐放入玻璃罐。
*准备白醋倒入罐子中，量差不多没过笋就可以了；将盖子密封好，放入冰箱，隔天看到其中的冰糖完全融化后便可以吃了。
【春笋小烧鸡】
①食材处理：鸡腿去骨切块，春笋改刀成滚刀块，洋葱、酸柑等食材改刀备用。
②炒制：鸡肉直接放入锅内煎制，依次放入黑胡椒、小洋葱、生抽。
③放入春笋：翻炒出香味后放入大葱、料酒、热水、春笋、胡萝卜、木耳、酸柑等烧制，收汁后即可出锅。
